甘鯛と帆立は流水で洗った後、日本酒をかけて少し時間を置き、表面を拭いて塩コショウをしておく。

添え野菜の下ごしらえは、キュウリは4つ割りして面取りする。玉ねぎは細く切っておく。ペコロスは軽くレンジにかける。

さっと帆立はレアにソテーするので焦げつかないテフロンパンがベスト。オリーブオイルにニンニク少々を炒め香り出しをする。

甘鯛と帆立は焦げ目がつくように両面をカリカリにソテーする。同時に同じパンのなかで添え野菜も炒めて取り出す。

食材を取り出しパンに刻みオリーブと玉ねぎ少々を炒めたところにワインを入れひと煮立ち。

そこに、ワインビネガー、バター、バルサミコ酢、粒マスタードを入れ状態をみて、最後に塩・コショウで味をととのえる。

シーフードと添え野菜を盛り、出来上がった熱いソースを上からかけて、最後に刻んだコウトウ葱を飾りつける。