魚に※塩をして20分置き脱水させて水洗いする。
水気をふきとり小麦粉をはたく。
サラダ油をひいたフライパンで焼く。

バターを加えてからませたら酒を加えてアルコールととばす。
醤油を加えて火をとめたら大葉の千切りを加えて魚にからめる。

お皿にうつしてブラックペッパーをふり，お好みでレモンを添える。