絶対に失敗しない☆王様スポンジケーキ
しっとりふわふわ♡洋酒が香る蜂蜜入りの王様仕様のスポンジケーキ。ジェノワーズといわれる共立てタイプのスポンジ生地です。
このレシピの生い立ち
母が遠い昔に製菓材料卸店のエラい人から聞いてきた、お菓子屋さんでも使っているというレシピを、家庭用に分量を減らしたり、その後２０年の間に様々なアレンジが加わり現在はこんな感じに。
小麦粉の１割程度、ココアに置き換えるとチョコスポンジに☆
絶対に失敗しない☆王様スポンジケーキ
しっとりふわふわ♡洋酒が香る蜂蜜入りの王様仕様のスポンジケーキ。ジェノワーズといわれる共立てタイプのスポンジ生地です。
このレシピの生い立ち
母が遠い昔に製菓材料卸店のエラい人から聞いてきた、お菓子屋さんでも使っているというレシピを、家庭用に分量を減らしたり、その後２０年の間に様々なアレンジが加わり現在はこんな感じに。
小麦粉の１割程度、ココアに置き換えるとチョコスポンジに☆
作り方
- 1
《準備》
卵は冷蔵庫から出し室温に戻しておく。ケーキ型に紙を敷いておく。薄力粉とコーンスターチを合わせ振るっておく。 - 2
《準備２》
生クリームをレンジで１分、６０度以上に暖める（沸騰させても良い）
オーブンを「１８０度」に予熱する。 - 3
《泡立て》
卵を計量し、砂糖と蜂蜜を加え、熱めのお風呂くらいの温度で湯煎しながら、ハンドミキサー低速で混ぜる。 - 4
卵がきれいにほぐれ、砂糖と蜂蜜が完全に溶けたら、高速にして泡立てる。
卵液が３５度くらいになったら湯煎をはずす。 - 5
ミキサーを回すようにして底や端のほうも満遍なく泡立て、全体が白くもったりとしたら、低速に戻してさらに泡立てる。
- 6
泡のキメが整い、ミキサーを持ち上げると細くゆっくり生地が流れ落ち、文字が書けるくらいになればＯＫ。
- 7
ちなみに書いた文字は徐々に消えてゆく位がベストで、消えないようだと泡立てすぎのようです。
- 8
しっかりと泡立てが出来れば、粉を混ぜるのも油脂を混ぜるのも怖がる必要はないです。逆に混ぜ不足で失敗する例も多いようです。
- 9
《混ぜる》
粉を振るいながら生地に加え、手で大きく底からすくうようにして、指の間から生地を下に落とす感じで混ぜる。 - 10
粉がむらなく混ざったら、生クリームと洋酒を合わせ、掌の上から全体に散らすように加え、白いクリームの筋が消えるまで混ぜる。
- 11
えー？！と思うかも知れませんが、慣れない人ほど手でやってみて欲しいです。手は、最も優れた道具なんです。
- 12
だまや混ぜむらが、それこそ手に取る様に分かり、イイ感じがつかめるようになると思います。
もちろん手は清潔に！ - 13
《焼成》
少し高いところから落とすようにして生地を型に流し入れ、トントンと２～３回軽く型を落として大きな気泡を抜く。 - 14
なお、ボウルの底のほうの生地は、なるべく型の端に入れると良いが、底にくっついた生地をこそげて入れたりしないこと。
- 15
オーブンの温度を１７０度に下げ、３０分から４０分（型の大きさによる）焼成。真ん中に竹串を刺して何も付いてこなければＯＫ。
- 16
オーブンから出したらすぐに一度、型をトンと落とし（焼き縮み防止）、逆さにして型からはずし、荒熱を取る。
- 17
《シロップ》
水に砂糖を加え、沸騰させて完全に煮溶かし、冷めたら洋酒を加える。（本来は水２：砂糖１が基本のようです） - 18
《保管》
冷めたら紙をはがし、表面が乾燥しないようシロップを薄く打ち、すぐにデコレーションしない場合は密閉して保管。 - 19
完全に冷めてから、ラップかビニール袋に包んで一晩くらい置いたほうが、扱いやすくなり、味も馴染んでおいしくなるようです。
- 20
《デコレーション》
半分にカットし、シロップを打ち、お好きなクリームとフルーツでデコレーションして出来上がり♪
コツ・ポイント
卵を個数ではなくグラムで計量するのが最大のポイント。Ｍ玉１個は正味約５５ｇ内外。
手で混ぜる！
生クリームは乳脂肪分４５％以上のものを使用。
わたしはコアントローが好きでよく使いますが、好みの洋酒やバニラなどでもかまいません。
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