●薄力粉はふるう。
●卵は室温にしておく。
●バターと牛乳は湯煎で溶かしておく。

卵をホイッパーでときほぐしたら砂糖を入れ、すぐに混ぜる。湯煎で人肌程度になるまで温める(35℃くらい)。

湯煎からおろし、ハンドミキサーの高速でボリュームが出るまで泡立てる。(約4分)

次に中速に下げてさらに泡立てる(約4分)。泡がだんだん細かくなっていきます。

ふるっておいた薄力粉を入れ、ヘラで切るように混ぜる。

溶かしておいたバターと牛乳に生地の一部を加え混ぜる。

混ざったら生地に入れ、バターの筋が見えなくなるまでよく混ぜる。型に長し入れ、160℃で33分〜35分焼く。

焼き上がったら型ごと突き落としてショックを与え、逆さにして冷ます。