全卵をよく溶きほぐし、グラニュー糖とハチミツを加えて、泡立て器でしっかり混ぜる。

全卵を、60℃前後の湯煎で温める。泡立て器で混ぜながら、40℃になるまで温める。

卵液が40℃になったら、湯煎からはずし、牛乳と、サラダ油を合わせたものを、湯煎する。

全卵をハンドミキサーの高速で、約5分間、勢いよく泡立てる。

生地がもったりとしてきて、「の」の字が書けるまで泡立てる。

または、爪楊枝の先1.2㎝を指して、ゆっくりと倒れる位まで泡立てる。

ハンドミキサーを低速にし、キメを整える。約3分間

キメが整った状態。
ボールをゆっくりと回し、周りの生地をきれいにボールの側面につける。こうすると後から粉がきれいに入る。

ふるっておいた薄力粉を、再度振るい入れる。ゴムべらで真ん中から切るように混ぜる。35回位混ぜると粉気がなくなる。

粉気がなくなったら、熱いくらいに温めておいた牛乳とサラダ油に、生地の一部を混ぜ、戻し入れる。

さらに100回混ぜ、きめ細かくサラサラの生地にする。

型に流し入れ、10㎝程の高さから、軽く落として、空気を抜く。余熱しておいたオーブンを160℃に下げ、30〜35分焼く。

焼き上がり。爪楊枝を指して生地が付いて来なければOK。20㎝の高さから勢いよく落とし焼き縮みを防ぐ。すぐに型から取り出す

シートはしたまま、逆さにして5分おく。5分したら元に戻して、粗熱を取る。

理想は一晩おいてから、表面と底を薄くスライスし、3枚にカットする。

組み立て時に、スポンジ生地の上下に、シロップを打って下さい。一番下の底面には打たなくて良いです。しっとり感が違います。

お好みのショートケーキに仕上げる。

イチゴとブルーベリーのショートケーキ。

こちらもイチゴのショートケーキ。

ビスキュイを巻いて、シュークリームをトッピングしても可愛い。