ホウレン草を柔らかめに茹で、根を捨て、水気を絞り必要なら刻んで130g取り分け、ブレンダーに水を100g加え撹拌します。

ボウルに粉・てんさい糖・塩を入れざっくり混ぜ、ココナッツオイルをそのボウルに加え、その上に粉をかけておく。

粉のボウルに、ホウレン草液と元種を加え、ボウルを回しながらヘラでザックリと円を描くよう混ぜ、水分と粉をなじませる

ボードに生地を出し、10回ほど捏ねてなじませてから
(柔らかい生地なのでコネるというより混ぜ伸ばす感じです)

手前⇄奥、と手のひらを使い捏ねる事100回くらい。1度カードでまとめてボウルをかぶせて5分待ちます。

カードで纏め丸めて、ボウルに入れラップをするか、蓋つきのタッパーに入れ、一次発酵。

すぐ焼かない場合は、7割ほど膨らんだ時点でタッパーかラップしたボウルに入れ、生地を冷蔵庫で休ませます。2日以内位で焼く事

手指に粉をつけ生地を触り、充分な発酵を感じたら、ガス抜きをします。

粉を敷いたボードで生地を丸めて、カードを使ってまとめていきます。濡れ布巾をかけ、五分ベンチタイム。

型にココナッツオイルか、ペースト状のオリーブオイル、またはスプレーオイルをぬっておきます。

手の平で押し、ガス抜きをし、カードを使い丸くまとめ、綴じ目を下に型の両端に入れます。生地が柔らかいのでカードを上手く使う

濡れ布巾を型の上にかぶるようふんわりかけ2次発酵。

2次発酵35℃で40分。春先の気温25℃くらいでだいたい5時間くらい。
一斤の型の7割〜8割位の高さまで膨らみます。

しっかり大きく膨らんだら、180℃で23分焼きます。
焼けたら、型の底をトントン叩いて、軽い音なら中まで焼けてます。

焼けたらすぐ型から出し、網の上で冷まします。