鍋にAを入れ一煮立ちさせ、熱湯を注ぎ油抜きをした揚げを加え落しぶたをし弱火で15分ほど煮ます。途中で一度裏返しましょう。

残った煮汁に水で戻し適当な大きさに切ったたひじきを加え、かるく炒めます。

Bを混ぜ、合わせ酢を作り炊きたてのご飯に満遍なく混ぜ合わせたら、2と刻んだ大葉、ごまも加え混ぜます。

酢飯の温度が下がったら、汁気を軽く絞ったお揚げに詰めて完成です。