つけだれの材料を全て混ぜあわせる。
玉ねぎを薄切りにして30分以上空気にさらしておく。

豚バラ肉は脂身が厚すぎるところはそぎ落とし、形を整える

長ねぎはそのまま、しょうがはたたきつぶし、たっぷりの熱湯の中に入れて豚肉をゆでる。

煮立ってきたらアクをすくって火を弱め、塩と酒少々を加える。湯が煮立たないように、ごく弱火で

50分～1時間ほどゆでたら、火を止めて、湯の中に肉を入れたまま冷ます。

肉が冷めたら1㎝厚さに切り、器に盛る。たれをかけていただく