ダッチ・ローストチキン・サフランピラフ
仲間とBBQ、失敗したくない。火加減に注意しました。
このレシピの生い立ち
ＢＢＱ３５年、還暦メニューから、焼きそば焼き肉が消え、海鮮焼きに。そこでダッチ購入、肉食回帰をめざすも。ローストビーフを失敗。原因は？試行錯誤＞火力の条件が毎回バラバラ。そこで決定版豆炭登場。なお余熱はオーブン程度でしょうか。
ダッチ・ローストチキン・サフランピラフ
仲間とBBQ、失敗したくない。火加減に注意しました。
このレシピの生い立ち
ＢＢＱ３５年、還暦メニューから、焼きそば焼き肉が消え、海鮮焼きに。そこでダッチ購入、肉食回帰をめざすも。ローストビーフを失敗。原因は？試行錯誤＞火力の条件が毎回バラバラ。そこで決定版豆炭登場。なお余熱はオーブン程度でしょうか。
作り方
- 1
●鶏全体（中も）を水道水で洗い手で血や脂肪の塊を取り除く（刃物は使わない）。５分
- 2
バット又はクッキングシート（４０角程度）の上で●の水気をふきとる。おなかの中もきれいに。
-
- 3
ビニール袋に○をいれてもむ、さらに●を入れて、（袋はしっかり縛る）。レジ袋に入れて揺る。
-
- 4
冷蔵庫で一晩寝かす。
- 5
≪ピラフを炊く≫お米を研ぎ、◆（炒めない。サフランも）を入れて、水加減はメモリどおり。（具は缶）。加熱調理済がよい。
-
- 6
４の●を取出し、２の要領で水気をふき取る。（キッチンペーパー）室温にもどす。
- 7
５のピラフを、●のおなかにぎっちり詰め込み、爪楊枝４本で皮をとめる。
-
- 8
●７の首を背中ヘ曲げ首の皮をタコ糸で縛る。手羽を背中で縛る。ももをたたんで、両足首を縛る。
- 9
成形がすんだら、◎塩を全体に擦り込み●にオリーブオイルをまんべんなく塗りハーブをかける。ラップしておく。
- 10
≪ダッチの余熱≫豆炭１０個（下火）の上に五徳（高さ１０センチ程）。ダッチを載せておく。（ふたしないで１０分くらい）。
- 11
下網の上に付け合せと一緒に詰め、余ったオイルをふりかける。（詰めるには）サイズが大きい方が隙間ができ、良い。
-
- 12
ふたをして、下火だけで５０分、上火（豆炭外側１列約１３個）を載せ３０分。焼き加減はこの間竹串でチェック。
-
- 13
ふたのまま火からおろし、余熱で１０分むらす。
- 14
バットかホイルの上で、取り分ける。（手でちぎれるくらい柔らか）。ライス、付け合せともゆず塩、コショウ少々で。
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- 15
がらを再びダッチの中に水を３Ｌ加え、スープのもとを。（結局、９５％おなかの中へ）
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