ルバーブを5cm幅程度に切り、ホウロウまたはステンレスの鍋に入れ、砂糖を加えよく混ぜる。

たまに木べらで混ぜながら2時間程度寝かせる。

☆砂糖でマリネすることでルバーブから水分が出てきます。
ここで十分水分を出すことで旨みがぎゅっと閉じ込められます。

鍋を中火にかけ、アクをとりながら10～15分焦げ付かないように木べらで返しながら煮詰めていく。

☆煮詰めていくとルバーブが煮崩れ、とろりとしてきます。

お好みの硬さまで煮詰めたら、レモン汁を絞り入れてひと混ぜし、加熱消毒したビンに詰めてふたをし、逆さまにして冷ます。

ヨーグルトなどと一緒に…いただきます！