なすはへたを取り、たてに4つに切ります。

中華なべにサラダ油を大さじ４ほど熱してナスを強火で炒め、油が回ったら弱火にしてじっくりと炒めます。

ナスがしんなりしてきたらしゃもじでナスを軽く押さえて吸い込んだ油を出していったん取り出します。

残った油の中にニンニクとしょうがのみじん切りを加え、香りが立って来たら豚の挽肉と豆板醤を加えて炒めます。

さらに醤油、塩、砂糖を加え、スープをそそぎます。強火にしてスープが煮立ってきたらナスを戻しいれます。

鍋をゆすりながら強火で一気に煮詰め、スープがなくなってきたら出来上がり、ねぎのみじん切りとごま油を振って供します。