もも肉は余分な脂を切り取り、食べやすい大きさに切る。厚い部分には切りこみを入れ、火の通りが均等になるようにする。

ボウルにハーブソルト、こしょうと白ワインを合わせ、１を入れてしばらくおき下味をつける。

かぶはくし形切り、しめじは食べやすくほぐしておく。

２に小麦粉をまんべんなく丁寧にまぶしておく。

フライパンにオリーブ油、つぶしたにんにく、ローリエを入れ弱火にかける。

香りが出てきたら４を皮目からフライパンをゆすりながらこんがりと焼き、両面かえしたら隙間でかぶやしめじを焼く。

バルサミコ酢は別の小鍋で、３分の１の量になるくらいまで煮詰める。好みでハーブソルトを加えて味を調える。

器に盛り７をかけていただく。