手鍋に牛乳を入れ火に掛け卵黄と砂糖をブランシールして牛乳と合わせトロミが付くまで火を入れ戻したゼラチンを溶かす。

漉しながらホワイトチョコレートと混ぜ合わせチョコレートを溶かしブルーベリーピューレと混ぜ人肌迄冷ます。

あわ立てた生クリームと混ぜ合わせたらビスキュイをセットしたセルクルに少量流し巨峰を並べ少し生地を流してビスキュイを乗せる

生地をセルクルの上迄流して冷やし固め再び巨峰のハーフとブルーベリーを乗せ艶出しゼリーを塗り固め任意の大きさにカットする。

以前、ダークチョコレートで作った製品です。