春の味！ほうれん草の新感覚おひたし
inakumi @cook_40061755
「お浸し」はそろえた青菜に醤油をかけて食べる料理ですが、よりおいしく見た目も楽しい新たなおひたしを作ってみませんか？
このレシピの生い立ち
ゆでたほうれん草の水気を、きれいに並べて「巻きす」で絞る、なんてやってられません！きれいに絞らなくても大丈夫なおひたし。
ダシの入っためんつゆとかつお節で、よりおいしくいただけます。
アプリでひらく作り方
- 1
ほうれん草を束ごと鍋に入れて、ひたひたの水を入れてふたをして火にかける。
- 2
沸騰したら、根元がお湯に入るようにしてゆで、全体に火が通ったら、ざるにあげる。束の形をできるだけ崩さないこと。
-
- 3
すぐに、水につけて冷まし「色止め」し、そのまま多めの水にしばらくつけて根元の土汚れを落とし、アクを抜く。
-
- 4
包丁で５㎝くらいの長さに切って、ざるにもどし、醤油をかけてから水気を絞る。「醤油洗い」という。
-
- 5
水気を絞ったほうれん草にめんつゆをかけ、かつお節を握って細かくしてかけて混ぜ合わせる。
-
- 6
ほうれん草に入っているシュウ酸は体に良くないので、ゆでた後、多めの水にしばらくつけてさらし、しっかりと抜きましょう。
コツ・ポイント
ほうれん草の下ごしらえは、いろいろと料理本に書いてありますが、一般に売られているものならこの方法で大丈夫。少し柔らかめにゆでて、水にさらしアクを抜き、根元の土汚れもそこで落とします。
水気のある間に、醤油洗いで下味をつけ、最後はめんつゆで。
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