鯖は切り込みを入れて分量外の焼酎または酒を振っておき、ペーパーで水気を取る。

鍋にマヨを熱し、皮目からソテーする。ネギも一緒に焼く。

鯖が浸るくらいの水か出し汁を入れ、酒も入れてコトコト煮る。
煮えたら味噌と甘酒と砂糖を水少々で溶き、鍋に入れて煮詰める。