パスタの湯を沸かし始める。ベーコンを太さ5mmから1cmの棒状に切る。湯が沸いたらパスタをゆで始める。

フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れ、中弱火で周りがかりっとするまでじっくり炒める（放置）。

②に白ワイン50ccを加え、中火にする。アルコールが飛び、パチパチしてきたらパスタの茹で汁をおたま1杯加える。

鍋をゆすって油と茹で汁を白っぽく乳化させる。ボールに卵を割り、ブラックペッパー、塩、パルメザンチーズを加えてよく混ぜる。

パスタが少し硬めに茹であがったら、③の火を止め、パスタを入れる。4の卵液をもう一度ひと混ぜして一気に加え、激しく混ぜる。

パスタに絡み、滑らかになったらすぐに皿に盛り付けて完成！