卵と出汁の割合は、基本1：3です。
計量カップに卵3個で、ほぼ200ccなので、出汁は3倍の600ccになります。

ボウルに卵を入れ、溶きほぐし出汁を入れさらに混ぜる。白身が固まるので、きるようによく混ぜる。

こし器で2回こす。

白身が残ってしまうので、スプーン等で、こそげるように落とす。こし器の下からも。

具は食べやすい大きさに切る。鶏肉は酒と薄口醤油を少々まぶしておく。銀杏は、茶封筒に入れレンジにかけて、皮をむく。

茶碗蒸しの容器に三つ葉以外の具を入れる。

卵液を流し込む。この時、小さな気泡があったら、スプーンですくい取っておく。（出来上がりの表面がきれい）

なるべく大きめのフライパンに水を2〜3cmくらい入れ、ぐらぐら沸騰させる。蒸し器でなくても大丈夫。

フライパンに器を入れる。

アルミホイルで覆い、上からふたをし、中火くらいで、12〜13分蒸す。６〜7分経って、少し固まり出したら、三つ葉を入る。

出汁は、時短のため、白だしを使うと便利です。今回使ってるのは、こちらです。裏面に水との割合が記載してあるので、参考に。

秋の味覚バージョンです。
栗、ひらたけをメインに…