今回は、東三河特産品として「八名丸里芋」「秀麗豚」「大葉」を使用します。

温めた昆布かつおだしにAを加え火に掛け、水溶き片栗粉を溶き入れとろみをつける。

茄子の皮目に縦に細かく隠し包丁をいれ、斜めに4等分に切る。

綺麗に洗った里芋を皮付きのまま電子レンジに入れ700Wで3分ほど柔らかくなるまで加熱する。

熱いうちに里芋の皮をむき、麺棒で潰しマヨネーズを加え4等分にし俵型にまとめておく。

豚バラ肉を半分の長さに切り揃えまな板に並べ、縦半分に切った大葉と5をのせ俵型に巻きあげ、ハケを使い片栗粉を全体にまぶす。

フライパンにごま油を温め、6の豚バラ肉巻を綴目の部分から焼きはじめ、茄子と共に中弱火で転がしながら全体に焼き色を付ける。

焼き上がったら、ペーパータオルなどで余分な油を切っておく。

カボチャとレンコンはそれぞれ、蒸すか電子レンジで加熱しておく。

器に8、9を載せ、2のあんを掛け、大根おろしと大葉の千切りを添える。