今回は、東三河特産品として「キャベツ」「あおさのり」「釜揚げシラス」を使用します。

キャベツは薄い千切りにしボールで軽く塩をまぶし、10分ほど置き、ペーパータオルなどで包み水分を絞っておく。

(塩麹ドレッシング)塩麹を裏ごし粒々がない状態にし、酢とエゴマ油を加える。

2に生あおさのりを加え、塩麹ドレッシングで和え器に盛り、釜揚げシラスを散らし、わさびをそえる。