今回は、東三河特産品として「大葉」「グリーンアスパラガス」「スナップエンドウ」「うずら卵」を使用します。

グリーンアスパラガスとスナップエンドウはそれぞれ塩茹でし、冷水で冷ましておく。

（ベジ味噌）ベジ味噌のすべての調味料を混ぜ合わせる。

フライパンでオリーヴオイルを温め、豚ひき肉を炒め、色が変わってきたら白ネギと椎茸を加えさらに炒め、3を加えて混ぜておく。

フライパンでオリーヴオイルを温め、予めボールで混ぜておいたガレットの材料を丸く伸ばし、両面にこんがり焼き色を付ける。

お皿に5を載せ大葉を引き、その上に4のベジ味噌を載せる。うずらの卵と2の野菜を綺麗に盛りつける。