ウドの皮をむき、薄めの拍子切りにし、酢水につける。
菜の花は食べやすくカットしておく。

沸騰したお湯に1を入れる。入れて再度沸騰したら火を止めて10分おき、冷水にとる。

マヨネーズと味噌を混ぜ、2の水気をきってあえる。最後にいりごまを指ですりつぶしながらふりかける。