きちんと作るホワイトソース
大事なときは手間を惜しまず。丁寧にじっくり炒めることでより美味しく！タッパーに入れて保存も利きます。
このレシピの生い立ち
面倒なときは、料理の具材をバターで炒めて、そこへ小麦粉を加えて炒ってからホワイトソースを作っていました。しかし、少し多めにつくっていくつかの料理に利用しようと思い、今回味付けまで含めてホワイトソースをつくりました。
きちんと作るホワイトソース
大事なときは手間を惜しまず。丁寧にじっくり炒めることでより美味しく！タッパーに入れて保存も利きます。
このレシピの生い立ち
面倒なときは、料理の具材をバターで炒めて、そこへ小麦粉を加えて炒ってからホワイトソースを作っていました。しかし、少し多めにつくっていくつかの料理に利用しようと思い、今回味付けまで含めてホワイトソースをつくりました。
アプリでひらく作り方
- 1
小麦粉をふるいにかけておく。
牛乳はタッパーなどに入れ、電子レンジで温めておく(600w3分ほど)。 - 2
弱火でバターを火にかける。
-
- 3
バターが溶けたらふるっておいた小麦粉を一度に加える。
- 4
弱火のまま、木ベラでかき混ぜる。
-
- 5
少し置いてフツフツ沸き立ってくる。さらに混ぜながら様子をみる。
-
- 6
小麦粉を入れてから、弱火で3分ほどじっくり炒め、火を止める。火を止めてからも約30秒ほど木ベラで混ぜ続ける。
-
- 7
温めておいた牛乳を鍋に入れる。ホイッパーに持ち変え、ダマがなくなるようしっかり混ぜておく。
-
- 8
チキン顆粒だし、塩胡椒で味を調える。料理の目的に応じて。
- 9
再び火をつけ、弱火でじっくり火を入れる。木ベラで底をこそげるようにかき混ぜる。
-
- 10
底から重たくもったりしてくるのを感じながら混ぜ続ける。ダマが気になる場合はホイッパーに持ちかえる。
-
- 11
牛乳を入れてから5～7分程度、加熱しながら混ぜ続ける。均一にもったりした感じになったら加熱をやめる。
- 12
ボールに移し、あら熱をとる。表面が固まらないうちにラップをするか、タッパーなどに移して保管する。
コツ・ポイント
小麦粉を炒めて過ぎると茶色くなってしまいます。また、あせって炒めが浅いうちに牛乳を入れてしまうと粉っぽさが残ってしまうので注意してください。多少ダマになってもホイッパーでよく混ぜればよくなります。
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