高菜は塩を入れて湯がき、水につけてアク抜きする(半日)

①の高菜をしっかり絞り5㎜ぐらいの厚みで切る。人参は2㎝の長さでせん切り、椎茸は石づきを落としスライスする。

玉ねぎは半分に切りスライス。
竹輪も半分に切りスライスする。

フライパンにごま油を入れ、人参、玉ねぎ、椎茸を入れ、塩ひとつまみ入れて炒め、しんなりしたら、高菜、竹輪を入れて炒める。

④に酒、砂糖、みりん、粉末だし、水、醤油大さじ3を入れて中火で炒め煮にする。

水分が1/3ぐらいになったら豆腐を入れて混ぜながら煮て水分が少なくなったら、溶き卵を入れて混ぜ、卵が固まるまで炒め煮する

すりごま、鰹節、醤油小さじ1、ごま油1をいれ全体によく混ぜる。