茗荷は水に漬けて、花がらをとり泥を洗います。

　縦に切り、隙間の汚れも綺麗に落とします。

　小鍋に酢、砂糖、塩を入れ、弱火で沸騰させず砂糖を溶かします。今回はりんご酢と米酢、色が濃いです。

　沸騰した湯に塩（分量外）をいれて、茗荷を５秒ほど湯通し。
　手持ちのざるが便利。

　熱いままタッパーに茗荷をいれ、酢をかけ、そのまま醒まします。
　

綺麗にピンク色が出てきます。上下をかえすようにかき混ぜ、荒熱が取れたら冷蔵庫で保存。