茗荷の根元を軽く落とし、半分に切ってから沸騰したお湯でさっと湯通しする

湯通しした茗荷はザルに上げ、１つずつぎゅっと握って十分に水を切っておく

酢、砂糖、水を1:1:1の割合で混ぜ、漬け汁を作る
※漬け汁の量は茗荷の量に合わせて十分に浸かる量を作る

3に水を切った茗荷を漬け、好みの味より少し濃い目になるまで塩を少量ずつ加えていく

冷蔵庫で数時間〜漬ける