天板の上で作ると楽なので、天板にオーブンシートを敷き、1のパイシートを8枚並べます。

残りの8枚は長辺と長辺が重なるよう二つ折りにして、山折側から包丁で3本切込みを入れます。切り離さず2cm程残します。

あんこを8等分して2に平らにのせます。上のシートと重ねるため端は４辺とも1cm程あけておきます。

5の上に栗をのせます。

4辺に接着用のとき卵を塗ります。

4で作ったシートを7に被せます。4辺が合うように引っ張り形を合わせながら被せ、指で押さえてつけます。

更にしっかり接着するため、フォークの背で（先の方を使って）押して密着させます。

上に艶出しのとき卵を塗ります。

アプリコットジャムを塗る場合は、焼いている間に用意します。果肉が入っているので茶漉しで漉して置きます。

焼きあがったら網にあげ、お好みで艶出しのアプリコットジャムを塗ります。