新玉は繊維に沿って(シャキシャキ感を残すため)薄くスライスし、ザルなどに30分置いて辛味を取ります。

ジップロックに黒酢とはちみつ、塩を入れたら少し揉み混ぜ、そこに玉ねぎを入れ軽く揉んで調味料と混ぜ合わせます。

半日〜一日ほど冷蔵庫で寝かせて完成です。