フードプロセッサーにジェノベーゼソースの材料を入れ、ペースト状になるまで攪拌します。
衣は混ぜておきます。

里芋は、水から入れ柔らかくなるまで茹で、ゆで汁を捨てマッシャーで潰します。

フライパンにバターを熱して、玉ねぎを炒め途中でアンチョビもいれ炒めます。その中に里芋とAを加え味を付けます。

8等分に丸め、薄力粉、衣、パン粉の順に付け揚げ油でこんがり揚げます。

お皿に、ジェノベーゼソースとマスタードを敷き、コロッケをのせて、レモンを添えたら出来上がりです。