手羽元は骨と身を半分くらい切り離す。酒、塩胡椒(しっかり目)、にんにくみじん切りを揉み込み30分ほど置く。

フライパンにオリーブオイルを熱し強火で焼く。ひっくり返し全体がこんがりしたら白ワインを入れ蓋をし、中火で蒸し焼きにする。

水分が無くなったら蓋を取り、強火で表面をパリッとさせる。