オイルとニンニクをフライパン(鍋)に入れて火にかける。弱火で、5分くらい。
オイルに匂いを移す。ニンニクを焦がさない様に

タマネギ、セロリ、人参を粗みじんに切り、その都度、フライパンに入れて炒めて。中火にして。

こんがり、しんなり飴色がさしたら、強火にして、酒、味醂、トマトをいれる。
トマトの缶のなかの残りも水少し足して、いれる。

強火のまま、ひたすら煮詰める。
蓋はしません。焦げない様気をつけて、混ぜながらひたすら煮詰める。

トロンとしてきたら、薄口と塩を足して、更に煮詰める。ブチュブチュと、オイルがソースを持ち上げ始めたら完成。

もっと煮詰めても、美味い。うちでは、ここで、ジューサーします。保存瓶にいれたり、ジップ袋に入れて冷凍したり。

足すならいりこだしのみがオススメ。
昆布、カツオをたすなら、ニンニク要らんかな。だしの素に塩分のない奴にしてください。

パスタを茹でます。塩は普通に。茹で上がったら、ソースと絡めます。必ずアチチの状態のソースと、からめてください。

盛り付けたら、お好みでEXオイル(分量外)をモコ兄したり、バジルやチーズなど、アレンジ下さい。でも、まんまが美味いすよ。

基本のソースとして、ここから、アレンジしてください。

豚バラの細切りと、白ネギを薄切りしたのを軽く塩コショウして、ソース足した奴が、一番好きです。

チーズ、ベーコン、トマトソースでブルスケッタ。これもexvoモコ兄して。岩塩と黒胡椒を軽くガリって。