ホヤの突起が＋になっているほうに包丁を入れて、出てくる汁をとっておく。ホヤをさばいて適当な大きさに切る。

鍋に◯の調味料と切ったホヤを入れて煮る。2〜3分さっと火が通ったら火を消し、そのまま冷ます。

米を研いで冷めた②を煮汁ごといれる。①でとっておいたホヤの汁をいれる。3合の水の量に足りない時は、水を足し普通に炊飯。