ストウブ鍋で炊飯、人気の鯛めし・本格派
お米をストウブ(staub)鍋でを炊くと粒立ちとツヤが違います！人気の鯛めしの、本格的だけど簡単に作れるレシピです。
このレシピの生い立ち
米を炊く水(出汁)に、先にアラで取った出汁を使う方がおいしくできると思って、この段取りを考案しました。
ストウブ鍋に鯛を置く時に原形のように並べれば、完成時のビジュアルは十分にインスタ映えします。
ストウブ鍋で炊飯、人気の鯛めし・本格派
お米をストウブ(staub)鍋でを炊くと粒立ちとツヤが違います！人気の鯛めしの、本格的だけど簡単に作れるレシピです。
このレシピの生い立ち
米を炊く水(出汁)に、先にアラで取った出汁を使う方がおいしくできると思って、この段取りを考案しました。
ストウブ鍋に鯛を置く時に原形のように並べれば、完成時のビジュアルは十分にインスタ映えします。
アプリでひらく作り方
- 1
【買出し時】
鯛は、おろした状態で鍋に入るので、魚屋で丸ごと1尾のを3枚おろしてもらってOKです。その際… - 2
…アラ（頭・中骨）をもらうことを忘れずに。（“アラもください”と言わないと、魚屋が良かれと思って捨てます。）
- 3
【下ごしらえ】
しょうが1片を4分割程度に切る。 - 4
米を研ぐ。
研いだ米をボウルで30～60分水に浸水させる。＜省略・時短OK＞ - 5
適当な鍋に、1L程度の水と鯛のアラを入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、アクを取りながら10分煮て…
- 6
…出汁を作る。アラは炊く時にも使うので崩さないようにする。（炊く時に使う420ccが残るように最初に水を多めに入れる。）
- 7
鯛の身の皮目に×印等の切込みを入れる。＜省略可＞
それをフライパンで焼く等で皮目に焼き色を付ける。 - 8
【炊飯】
ストウブ鍋に米を入れ、アラで取った出汁、白だし、日本酒、みりん、塩を入れて混ぜる。 - 9
その上に昆布と切ったしょうがを乗せ、さらに、その上に、3枚おろしの鯛を元の形を再現するように並べ置く。
- 10
蓋をしたストウブ鍋を火にかける。最初は強火で。蓋から蒸気が出てきたら弱火にする。この状態で12(～15)分炊く。
- 11
その後強火にして30秒待つ（おこげを作るため）。火を止め蓋をしたまま10分蒸らして完成。
-
- 12
【薬味】
小口切りした小ねぎや千切りしたしょうが(針生姜)をふりかけるのもOK。＜省略可につき、材料に入れていません。＞ - 13
【アレンジ】
鯛ダシが効いているのでご飯の上に何を乗せてもマッチします。
卵かけごはんはコクが増して美味しいです。 -
- 14
山形のだしをかけても。特におこげの部分をだしと一緒に口に運ぶとたまりません。
-
コツ・ポイント
鯛はまるごとストウブ鍋には入れないので、買う時に魚屋で3枚おろししてもらう（アラも持ち帰る）のが手抜きポイントです。
また、まるごと1尾でなくても、皮つきの切り身パックと頭などが入ったアラのパックの2パックを買ってもOKです。
つくれぽ
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