ワラビのアク抜き
popodesu @cook_40035270
茹ですぎずに、しっかりとアクの抜けたワラビは美味しいですよね。実家の母に教わったレシピ☆コツは最後に加える水ですよ。
このレシピの生い立ち
ベチャベチャになったワラビが美味しくなかったので、母に聞いたら温度が肝心だと教えてもらい、それ以来必ずさし水をしています。
よかったらお試しください。
ワラビのアク抜き
茹ですぎずに、しっかりとアクの抜けたワラビは美味しいですよね。実家の母に教わったレシピ☆コツは最後に加える水ですよ。
このレシピの生い立ち
ベチャベチャになったワラビが美味しくなかったので、母に聞いたら温度が肝心だと教えてもらい、それ以来必ずさし水をしています。
よかったらお試しください。
作り方
- 1
採りたてのワラビ、新鮮です。
-
- 2
鍋にお湯をいっぱい沸かし、沸騰したらワラビと灰を入れます。箸で上下をひっくり返すようにして、2〜3分後に火を止めます。
-
- 3
さし水をして、温度を下げます。そのまま一晩おいてアクをぬきます。
-
- 4
3の水をすてて、流水で灰を洗い流し、冷蔵庫で保存します。
- 5
生姜しょう油につけたり、お味噌汁にしたりと、いろいろ楽しめます。
- 6
2016.5.7トップ10に入りました。ありがとうございます。
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コツ・ポイント
2の行程で加熱しすぎるとベチャっとして美味しくなくなります。3の行程でさし水をして温度を下げるのがポイントです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18201962
