わらびの付け根の方の固いところを取り除きます。写真のように端から少し曲げてみて、あ、堅い、と言うところ以下を折ります。

大きななべか、金たらいをきれいに洗いわらびを入れ、重曹を振り入れます。

沸いたお湯を掛けて浸しておきます。一晩。

緑色の濃い汁になれば○。浮かぶのがあれば落し蓋を。