胡椒を挽き、スパイス（タイム、ローズマリー、セージ、マジョラム）は、すり鉢などで細かく砕く。

レバーは筋を取り除いて、ざっくり切る。

玉ねぎを粗いみじん切りにする。フライパンにバターを入れ、玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。

フライパンにレバーを加えて12〜15分炒める。レバーを細かく割りながら、途中でチキンスープを加える。

弱火にして、塩、胡椒、スパイスを加え、混ぜながら1分炒める。

コニャックを加えて30秒炒め、火から外してさます。

5をフードプロセッサに入れ、滑らかになるまで刻む。生クリームを加えて、更に混ぜる。

好みの容器に入れて、冷蔵庫で6時間寝かして固める。