トマトはフォークに刺して熱湯に入れ、皮がはじけたら氷水にとって皮をむき、粗く刻む。

豆腐はペーパータオルで水気を拭き取り、3cm角に切る。

フライパンに油大さじ1を熱し、中火でネギ、生姜を炒める。香りがたったら1を加え、ざっと炒め合わせる。

煮汁の材料を加え、煮立ってから約3分煮て、豆腐を加える。豆腐が温まったら、水溶き片栗粉を入れとろみをつける。

卵を溶きほぐし、4に回し入れて半熟のところで火を止める。器に盛り、貝割れ菜をざく切りにしてのせ、胡椒を少々ふる。