長ねぎは3～4cmの長さに切り、鶏肉には、塩、こしょうする。なべにサラダ油を熱し、ねぎと鶏肉を炒める。

水、白ワインを加えふたをして加圧する。
［低圧4分、高圧3分］
加圧終了後、急冷してふたをあける。

鶏肉を取り出し、食べやすい大きさにスライスする。

なべに生クリームと粒マスタードを加え、塩、こしょうで味を調え、鶏肉を戻す。

なべのソースをからめて器に盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。