30分経ったらザルにあけ、もう一度流水で洗い、その後再びザルにあけ水気をシッカリきります。

工程３の鶏レバーの水気をきったらボウルに移し⚫の調味料と生姜の半量を鶏レバーの入っているボウルに加え15分程下味をつける

その間に残りの半量の⚫の調味料と生姜を鶏レバーを煮る鍋に入れまぜ、更に※の水も加え弱めの中火にかけます。

工程５が煮立ったら、下味をつけた鶏レバーのみを加え、アクを取り、水分がなくなりとろみがつくまで炒め煮します。