ミョウガタケは斜めにスライスする。
鱧は２センチくらいに切る。（一人２切れ）

鍋に出し汁を沸かし、鱧を入れ、塩、醤油で味を調える。

卵をボウルに割って箸でよく溶き、②が沸騰したところにすまし汁を大きくお玉などで回しながら、卵を入れる。

③にミョウガタケを入れて、卵に火が通ったら火を止める。