ポルチーニは、分量のぬるま湯に１０分ほどつけてもどす。（戻した汁は捨てない）大きいものは、戻してから適当な大きさに切る

たまねぎはみじん切り、にんにくも芽を取ってみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが出てきたらたまねぎを加えて軽く炒めたら、米も加えてさっと混ぜる。

③に白ワインを入れて、混ぜながらアルコール分を飛ばし、ポルチーニの戻し汁をひたひたに加え、中火で２０分ほど煮る。

注：④で煮ている間に水分がなくなりそうになったら、その都度戻し汁を加え、いつもひたひたの状態になるように煮ましょう。

米がやや芯が残る程度の状態になったら、戻しておいたポルチーニ、バター、塩こしょうを加え入れ、鍋をゆすりながらよく　→→

→→　混ぜて乳化させる。最後にパルメザンチーズを加えて、さっとまぜあわせて器に盛る。