新ごぼうは、皮をよく洗い、斜め薄切りにして水にさらし、キッチンペーパーで水分をしっかり取ります。

豚しゃぶ肉は食べ易い大きさに切り、塩・こしょう・酒で下味をつけます。

フライパンにオリーブオイルを引いて中火弱にかけ、２の豚しゃぶ肉を炒め、砂糖を加え、肉の色が変わったら取りだして置きます。

３のフライパンに少しオリーブオイルを加え、１の新ごぼうを炒め、火が通ったら３の肉を戻し入れ、生姜こんぶの佃煮を加えます。

４に、醤油・酢を加え炒め、味を絡めて器に盛ります。
あれば、彩りに茹でた菜の花をトッピングします。