豚バラのブロックを2㎝ほどに切ります。

大根は縦に四当分にし、大きめの乱切りにします。人参は大根より小さめの乱切りにします。

戻した干し椎茸の石づきを取ります。

京あげを適当な大きさに切ります。

熱した鍋に油を引き、豚バラ肉を炒めます。

豚肉の外側の色が変わったら、揚げ以外の材料を入れ炒めます。

揚げと調味料をすべて入れ、強火で煮立てます。灰汁取りをします。

落し蓋をして、中火で煮ます。落し蓋は少ない水分で材料の中まで早く火を通すことが出来ます。