小茄子はヘタの浮いているところをクルッと切り取り、7mm幅程度の斜め切込みを一周つける。切り落とさない様に注意する。

肉みそあん用の、野菜をみじん切りにする。椎茸は軸も細かく切る。(ここで椎茸に醤油を少々かけ揉み込んでおくと美味しいです)

フライパンにごま油・生姜・にんにくを加え熱し、炒める。椎茸、ひき肉を順に加え、よく炒める。

調味料と水1/2カップを加え軽く煮つめ、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。皿の上に広げて盛り付ける。

茄子は油で揚げる。菜ばしで挟んで柔らかく感じる程度まで、中火でゆっくり揚げる。

茄子のヘタをギュッと押し、茶せんの形になるように し、肉みそあんを広げた皿に盛り付ける。