スジ肉は一度茹でる。アクを抜く為。一口大に切る

水から入れて強火で煮立て弱火で3分ゆでる。出てくるアクは丁寧に取ります。臭みが移らないように。ざるに取り水を切る。

玉ねぎ第1弾！14ケを切りフライパンにサラダ油をひき炒める。焦げないように時々混ぜる。しばらくすると水が出るので。

中火で炒め煮にする。玉ねぎから水分がたくさん出るので煮るようになります。

これ位しんなり色づいたらＯＫ。大鍋に移す。30分位かかる。

フライパンにスネ・バラを大きめにカットして入れて焼く。

一切れに少なくてもどこかに焦げ目をつける。これ位に。焦げたら大鍋にどんどん移す。

その間にスパイスを混ぜる。私は冷蔵庫の保管スパイスを何でも入れてしまいます。

最後の肉にスパイスを入れて弱火で焼き付けます。スパイスも火を通します。香り立つように！

これ位焦げてもＯＫ。大鍋に移す。

鍋の中は玉ねぎ・焼いた肉・スパイスでカレーっぽくなる

水分を足す。トマト缶・りんご・鶏ガラスープを入れて煮込み始める。

オリーブ油が冷たいうちににんにくの薄切りを入れて弱火でじっくり焼く。薄っすらきつね色まで。

そこへ第2弾の玉ねぎ6ケを切って加えて炒める。

ターメリックやチリパウダータラゴンなどを入れて炒める。

大鍋に移す。カレーっぽくなった。

焼いたフライパンには旨みがたくさん！

赤ワインを入れて旨みを吸い取り大鍋に移す

大鍋もいっぱいになった。

リンゴを皮ごとＦＰにかけてすりおろす。大鍋に入れる。

カレーになりました。でもまだまだこれから極弱火で好きなだけ煮ます。2時間位煮たり、止めて冷ましたりを繰り返す。

分量が多いので小さな鍋にも移して煮ました。

半日経ちました。もう具がなくなるくらいです。(下に肉やいもが沈んでます)

一晩寝かせて完成！
色もいいでしょ！ブラックココア効いてます。コーヒーの苦みも旨みです。

オムライスにかけて食べると辛さも和らぎます。