豆腐を水切りする。
玉ねぎをみじん切りにする。
エビの殻を取り、竹串か楊枝などで背ワタ腹ワタを取り、しっぽも取る。

むいたエビをボールに入れて下処理用の片栗粉と料理酒で洗う。
出た汚れと灰汁を水で流し、みじん切りにする。

ボールにみじん切りにしたエビと片栗粉とよく水切りした豆腐と調味料を入れてよく混ぜる。

バットなどに大豆パン粉を広げ、成型したタネの周りにまぶす。
160度〜の油で揚げる。