ビーツはあらかじめ固めに茹でておいたものを使用しました。生からでも作れますが、茹でたものを使った方が早くできると思います

じゃがいもは別に茹でておきます。

玉ねぎとセロリ、ビーツを粗みじん切りにします。
今回はパセリの茎を使いました。

玉ねぎの色が透き通ってきたらビーツを加えてさっと炒めます。

水と白ワインを加え、一度沸騰させてアクを取ります。

牛乳とじゃがいもを加え火を止め、ミキサーにかけます。よく混ざったらもう一度フライパンに戻します。

生クリーム、塩（多め）、こしょうを加え火にかけ、沸騰直前で火を止めます。