小なすは半分、ズッキーニと人参は輪切り、にんにくと玉ねぎはみじん切りにしておく。

厚底の小鍋にオリーブオイルを入れて中火で温め、にんにく、玉ねぎ、鷹の爪を入れて軽く炒める。

２に小なす、ズッキーニ、ミニトマト、人参、ローリエ、オレガノを入れてときどきかき混ぜながら全体に火を通す。

よく火が通ったら塩で味を調えたらできあがり！