下準備１: 前もって卵白を一度凍らせおいて下さい。それを自然解凍ののち室温に戻します。

下準備２: 桜の塩漬けを塩抜きしておきます。水気を切りキッチンペーパーにのせてオーブンで乾燥。花弁をバラしておきます。

アーモンドプードルと粉糖、桜パウダーを合わせてふるい、冷蔵庫で冷やします。(油染み防止)

食紅を少量の水に溶いて用意。
(このマカロンでは耳かき半分くらいでした)

室温に戻った卵白を正確に計量してメレンゲを作ります。グラニュー糖を少しずつ加えて6〜7分立てにします。

水で溶いた食紅を加え、ミキサーの低速でキメを整えます。立てたツノがクニャンとゆっくりお辞儀するくらいが良いです。

冷やしておいた粉類をふるいながら入れてサックリ混ぜます。(ボールを回してヘラですくうような感じです)

少し粉っぽさが残るくらいでマカロナージュ開始です。やり過ぎ防止のために優しく気泡を潰していって下さい。

ヘラから生地を垂らしてゆったりと落ちていくこと、艶が出ていることを確認しながら混ぜて下さい。

絞り袋に生地を入れてオーブンシートを敷いた天板に3cmの直径を目指して絞ります。

この生地はあまり広がらないので間は1cm開ければ大丈夫です。割と詰め詰め絞ります。

指でさわさわしてもくっ付かず、表面に膜が張ったような感じになったらオーブンを180℃に予熱開始です。

予熱後140℃に下げて15分焼きます。下火の強いオーブンの場合はオーブンシートの下に段ボール等を敷いて調節して下さい。

残り5分で焼き色防止の為にアルミを被せて、生焼け回避に段ボールを外します。
(焼き色は加減を見て対応して下さい。

焼き足りない場合は庫内の余熱か100℃で2〜3分追加します。焼けたら天板ごと冷まします。冷めればペリペリ綺麗に取れます。

お好みのクリームを挟んで一つずつラップに包み冷凍庫へ。クリームと生地が馴染んで翌日以降美味しく頂けます(o^^o)