レタスの水気をしっかりと切ってください。そうでないと水っぽくなって美味しくありません。
私はローフードなのですが、心配な方はもやしを湯がいてもいいです。
その場合、さっと湯がく程度にして、シャキシャキ感を残しておいてください。