野菜をそれぞれ、適当な大きさにカットします。

レタスは適当な大きさにちぎって水洗いして水切りをしておきましょう。

海老は殻付きのものであれば、殻は剥いておきましょう。
（海老はお好きなサイズでOKです。小さい海老でも美味しいです。）

海老の臭みと汚れを取るために、
海老をボウルに入れ、塩小さじ１、片栗粉大さじ１を入れ、よく混ぜます。

海老をよく混ぜましたら、片栗粉と塩を水で洗い流します。
（こうすることで、海老の汚れが落ち、臭みが抜けます）

海老に下味をつけるため、
塩、胡椒、料理酒を入れて混ぜます。
混ざったら、溶き卵と片栗粉を入れ混ぜます。

マヨネーズソースを作ります。
ボウルにマヨネーズ、練乳、からし、水、ガラスープの素を入れ、混ぜておきます。

フライパンに油をしいて、野菜から炒めます。
炒める際に、料理酒を大さじ１程度入れ、軽く塩コショウしてください。

野菜がしんなりしてきたら、フライパンから一旦取り出します。

フライパンに油をしいて、海老を焼きます。
衣が剥がれやすいので、表面が焼けるまでは海老を触りすぎないようにしてください。

海老に８割ほど、火が通ったら、先程炒めた野菜を戻し、少し炒めて温めます。

えびマヨソースを入れて、火を止めます。
（ここから火を入ると、マヨネーズが分離するので火は切ります。）

マヨネーズソースを全体に絡めるように混ぜます。
味を見て、薄いようでしたら、塩コショウで味を調整してください。

お皿にレタスを敷きます。

レタスを敷いた上に、出来上がったエビマヨを盛り付けて完成です！